天津北方網訊：距離農曆羊年春節還有不到三個月時間，目前正是市民預定年夜飯的時候。記者上週對本市多家酒店春節期間包桌的預定情況進行走訪調查，調查結果顯示：一些酒店除夕年夜飯、初二的包桌比較吃緊，其餘時間段還比較充裕，值得注意的是：中午的訂餐量多於晚間，市民可以根據自家的情況合理安排時間。與此同時，商務部和國家發改委聯合發佈的《餐飲業經營管理辦法(試行)》已於本月生效實施，其中就規定，餐飲經營者被禁止設置最低消費，如果餐飲企業違反辦法規定，將面臨最高3萬元的罰款。那麼本市一些餐廳如何應對這條規定呢？來看記者的調查採訪——

　　-市場：除夕夜、姑爺節預定最火爆

　　記者日前對本市河東區、河西區、南開區的8家餐館、酒店進行了走訪調查，走訪的這些餐館、酒店中既有檔次較高的，也有津門老字號，同時也有一些以大衆菜取勝的餐館。

　　採訪中記者瞭解到，2015年2月18日(除夕)的年夜飯預定火爆，一些酒店的席位已經全部預定一空，還有的酒店銷售顧問表示：“目前空位已經很少，如果想預定還得抓緊點時間。”根據往年的慣例，除夕年夜飯通常會出現“返桌”的情況，即將客人以晚上7點爲界限，分批次安排就餐。但從目前記者瞭解到的情況是，今年酒店還沒有安排“返桌”，將根據接下來一段時間的預定情況再做安排。位於河東區十一經路的一家海鮮酒店的銷售顧問明確表示：今年該酒店不安排“返桌”。他詳細介紹說：“往年安排‘返桌’效果並不好，而且容易出現混亂。第一批客人遲遲不走，導致第二批客人無法進入，而且預定‘返桌’的客人並不踊躍，經常弄得服務員爲了幾桌客人加班加點，沒法安心過節。不如讓一批客人吃得痛痛快快，儘早結束除夕夜的年夜飯。”

　　除了除夕夜預定火爆外，大年初二——姑爺節也出現了訂單爆滿的情況。南開區迎水道某酒店的服務員告訴記者：“目前客人預定比較集中的日子是除夕、初二兩天，無論是午間還是晚間，只有部分散臺可以預定，而包廂已經被預定一空了。除此之外，其餘幾天比較寬鬆。”這樣的狀況不僅在這一家酒店出現，記者調查的多家酒店中均存在類似狀況。一位銷售顧問告訴記者：“初二是天津人的姑爺節，當姑爺的請丈母孃、老丈人吃飯天經地義。而且天津的男人特別會當姑爺，特意趕在這一天‘獻塹兒’。”此外，記者在採訪中還了解到，今年春節期間的訂單中，午餐時段比晚間時段多。

　　-動態：商家將最低消費“改頭換面”

　　餐館、酒店設置最低消費一直是餐飲行業的頑疾，雖然飽受詬病，卻因《消費者權益保護法》和《餐飲修理業價格行爲規則》中並無針對性條款而始終爲部分商家所採用。商務部和國家發改委聯合發佈的《餐飲業經營管理辦法(試行)》(下稱《辦法》)，辦法第12條規定：禁止餐飲經營者設置最低消費，如果餐飲企業違反辦法規定，將面臨最高3萬元的罰款。該辦法已於今年11月1日起生效。也就是說市民現在預定春節期間包桌時，商家不準設立最低消費了。但在記者調查中卻發現：雖然“最低消費”四個字商家都在刻意迴避，但規定了每位食客消費額度，“改頭換面”式的最低消費卻在大行其道。

　　位於梅江地區的衛鼎軒酒店，銷售顧問告訴記者：“我們只在除夕當天設立消費額度，即每位客人不低於300元，其餘時間不設門檻。同時食客可以自備酒水，不收取開瓶費等。”位於水上公園北道的客家公館的銷售人員表示：“從除夕到初七，預定包桌的客人，每人的消費額度爲至少150元，大廳與包間同等標準。客人可以自帶酒水，並不收取開瓶費。”同時她也告訴記者：“目前只是預約階段，並不需要付定金，12月份酒店會安排預定客人集中點餐，屆時再交付定金。”位於迎水道的瑞賓樓酒店春節期間爲客人設定的標準是至少100元/人，預定大廳需提前交付200元定金，預定包間的定金是500元。通過這三家酒店的情況我們可以看出，爲每桌設定“最低消費”在形式上取消了，但平均到人頭上的“消費額度”卻讓消費門檻又提高了一塊。

　　除了爲食客設定“消費額度”外，一些酒店紛紛以“套餐”的形式面對客人。河東區十二經路的梅林閣酒店從除夕至初五推行套餐，價格從788元(8人餐)起步，最高套餐2088元(10人餐)。位於海河東路的北塘海鮮酒店套餐報價爲788元至2288元，這樣的套餐從除夕一直推廣到元宵節。位於土城的正陽春鴨子樓，大廳套餐688元起，單間套餐1688元起，客人需支付50%的定金。

　　對於飯店在春節期間設置“套餐”的問題，且價格不低的做法，有市民覺得這其實也是變相的人均最低消費形式。還有的市民表示，年夜飯千篇一律的菜式不可取，不應該飯店做什麼我們就要吃什麼。飯店其實可以在年夜飯消費上不統一推行套餐的，只要提前交了押金，提前把菜點好，飯店到時就能提前準備。不過，有餐飲工作人員認爲，飯店套餐是春節期間減少市民等菜時間的特殊做法。

　　-市民：能理解但並不認同

　　記者調查的8家酒店、餐館在春節期間的包桌預定上，紛紛迴避了“最低消費”的字樣，畢竟在新《辦法》剛剛生效的11月，誰都不想“以身試法”。但雖然表面上不再收取，但“化整爲零”或是設定“套餐”之後的最低消費依舊在收，只是換了個形式，試圖以此掩人耳目，矇混過關，但細心的市民肯定能發現其中的端倪。

　　對此，一家餐廳的經理向記者抱怨說：“春節人人都想着回家過年，我們卻連市營業，堅守一線。連市一是爲廣大市民提供方便，二是我們也希望賺錢。如果政策卡得這麼死，一點油水都不讓我們賺，那乾脆我們也歇業，回家陪着家人過年得了。之所以設置套餐，就是爲了提早做準備，到時候把備料都準備好，走套餐的話，無論從食材採購還是飯菜烹製都會方便很多。並且過年期間人手緊張，套餐能夠緩解廚師和服務員的勞動強度。再有，我們的廚師和服務員春節在崗也得發加班費，這份兒錢必須從每一桌客人的餐費中來。”

　　市民認爲，從政府角度出臺《辦法》，禁止設立最低消費等霸王條款，但上有政策、下有對策，商家以均攤人頭或套餐的方式設立門檻，讓人不舒服，也並不能認同。但考慮到春節期間，餐廳的工作人員不能和家人團聚，依舊忙碌在服務一線，也會理解他們的做法。一位市民告訴記者：“都不容易，理解萬歲吧！到時候菜品質量上別打馬虎眼，保證食品新鮮就行了。過年嘛，大夥兒都圖個樂呵。”