天津北方網訊：眼下正是新稻米陸續上市的季節，不少市民來到糧油店或者超市挑選新大米嚐鮮。但市面上各種品牌、價格、功能的大米五花八門，不少消費者表示無從下手。

　　據瞭解，目前我國水稻年產量已佔糧食總產量的一半，全國65%的人口以水稻作爲主食。巨大的市場吸引了越來越多經營者進入。在採訪中一位業內人士坦言，當前大米市場的競爭十分激烈，由於技術門檻較低，這個行業既有大型公司、領軍企業，也有小生產廠家、小作坊、小商販。由於大米行業毛利已降至最低，很多企業放棄最初的“價格戰”，轉而升級爲“概念戰”。爲了吸引消費者眼球，增加產品附加值，一些頗爲誘人的“概念營銷”應運而生。

　　大米市場呈現三亂

　　[亂象1]名稱多

　　本月9號上午，記者走訪大潤發、華潤萬家、海麥士等多家超市看到，各超市糧油銷售區內都堆着十來種不同名目的袋裝大米，有稻花香米、泰國香米、珍珠米、貢米、生態稻、富硒米、蟹田大米、清潔米、免淘米……這麼多叫法的大米，着實讓前來選購的市民犯了難。

　　“又是香米、又是貢米、又是免淘的，這到底買哪種好呢？”在位於黑牛城道一家大型超市的糧油銷售區內，面對花樣百出的大米，市民楊女士直犯愁。“原來買米，就看是新稻米還是老稻米，現在倒是叫什麼好聽名字的都有，除了包裝袋不一樣外，也看不出這些米有什麼區別。”經過一番糾結，最後楊女士買了一袋5公斤裝的天津小站稻。

　　[亂象2]價格亂

　　走訪中，記者發現，除了五花八門的名稱讓消費者感到無從下手外，差別甚大的價格更是讓消費者霧裏看花。同一家超市，同樣是產自東北的大米，利是5公斤裝的珍珠米價格爲29元，金龍魚珍珠米5公斤裝的價格爲39元。同是香米，一袋五豐的圓粒香米5公斤裝的價格是50.5元，一袋5公斤裝的利是圓粒香米價格爲42.8元。而另外一款泰太妙廚泰國香米5公斤裝的賣到89.9元。都標着有機大米，價格也相差不少，一袋美裕1.25公斤的有機粥米價格爲68元，生態小鎮2.5公斤的有機大米價格爲59元，在另外一家超市，一袋5公斤裝的有機大米僅賣29元。而在一些進出口超市內，一些國外品牌大米更是價格不菲，如一袋2公斤裝的日本大米售價爲168元，一款號稱原裝進口的泰國香米5公斤裝的價格爲118元。

　　大米價格爲何差那麼多？平時又是哪些價位的米賣得好呢？一家超市的銷售人員介紹說，造成大米價格懸殊的原因除了品牌不同外，主要是因爲大米的“功能”不同，免淘米、清潔米比較乾淨，做飯時不需要淘洗，香米口感好，有機米、生態米更加健康，而富硒米則更有營養。這位銷售人員坦言，現在人們生活水平提高了，更加註重健康，普通價位的米大衆都能接受賣得一直不錯，一些高價位的米銷量也很好。

　　[亂象3]產地標註不明

　　除了名稱、價格，還有一個讓不少消費者感到困惑的就是產地。記者在一些標着“東北大米”的包裝袋上發現，原產地竟寫着“濟南”、“江蘇”、“深圳”等，而非東北。還有一些“東北大米”原產地爲黑龍江，生產地在上海、佛山等城市。泰國香米也存在這樣的問題，一些大米包裝袋上雖然寫着泰國香米,但仔細看說明,才發現產地是佛山。走訪中，記者發現不少大米包裝袋上產地標註較爲混亂，有的包裝袋上有兩個產地，一個是原料產地，一個是產地，有的則只標了一個產地，而且只標產地的佔大多數，這樣消費者很難分清是原料產地還是分裝地。

　　農科院水稻研究所的一位專家告訴記者，根據國標《預包裝食品標籤通則》GB7718的規定，超市裏包裝好的大米標籤必須標註產地，即指食品的實際生產地址，但是並未明確規定必須標註原糧產地。所以很多品牌的大米並沒有標出原糧產地。“原產地和分裝地不一樣，這就給摻假提供了可能，一些不法商家正是鑽了這樣的空子。”這位專家告訴記者。

　　[揭祕1]

　　免淘米真的不用洗嗎？

　　目前我國還沒有真正意義上的免淘米，國家免淘米標準還未出臺。市面上流通的大米標註“免洗”、“免淘”都是企業依據自己對免淘米的理解制定的，他們執行的都是企業標準。

　　免淘米是衆多概念米中的一種。打着“免淘米”、“免洗米”、“清潔米”、“精潔米”等字樣的小包裝大米是各大超市及糧油市場貨架上的“佼佼者”。走進澄江路附近一家糧油店，店內“新到免淘米，省事、衛生、營養”的招牌十分顯眼。老闆告訴記者，在該店所售大米中，免淘米約佔該店銷售總量的3成左右，長期以來有着較爲穩定的消費羣體，據記者觀察，到該店購買免淘米的多以年輕主婦、白領上班族爲主。

　　免淘米到底能不能免淘？記者找到一款免淘米的生產地址在本市的某米業公司，按照外包裝的電話與該企業取得了聯繫，該公司銷售經理說：“既然打出免淘米的招牌，就能夠保證產品在生產工藝和產品衛生方面都達到相應標準。”但該經理透露，行業內用普通大米冒充免淘米的行爲已成爲公開的祕密，一些企業根本不具備生產免淘米的技術設備，卻同樣打着免淘米的旗號。更有甚者，個別企業採用噴塗石蠟拋光的方法，使陳舊大米改頭換面，包上精美的包裝，冒充免淘米上市。普通大米每公斤毛利通常只有4%，而搖身一變爲中高端的免淘米，立即使得企業毛利提升到8%以上。而這樣的免淘米普通消費者根本無從驗證。

　　事實上，不僅消費者無從驗證，監管部門也面臨着同樣的難題。一位質監部門的執法人員無奈地表示，什麼叫免淘米？都有哪些衡量的指標？這些最基本的問題目前還沒有一個準確的答案，因此在執法過程中他們也時常感到力不從心。中日水稻品質·食味研究中心專家、天津農學院教授崔晶博士說，目前我國幾乎還沒有真正意義上的免淘米，國家免淘米標準還未出臺。而據記者瞭解，按照國際上通行的免淘米標準，雜質在米中的比例應該小於百萬分之一，但我國企業目前的生產工藝還遠遠達不到國際通行的免淘標準，市面上流通的大米標註“免洗”、“免淘”都是企業依據自己對免淘米的理解制定的，他們執行的都是企業標準。

　　崔晶介紹，免淘米制造工藝包括了普通白米的全部過程，而且在去除稻殼、糠粒、碎米、線頭、細沙、碎石、金屬等工序更加嚴格。國外標準的免淘米是在嚴格加工成白米之後，再通過專門的免淘米加工設備，即經過加溼(加水)加壓(高壓氣體)，混合攪拌(高溫高溼黏附劑)，乾燥分離(高壓強吸風了卻)過篩(米與黏附劑分離)等工序，把米粒表面糊粉層、微生物去除，但在保存過程中能否保證不再着附微生物，是個非常嚴峻的問題。因此即便是國際標準的免淘米，爲了家人的安全和健康，建議食用時還是洗一洗、淘一淘。

　　[揭祕2]

　　富硒米具有保健功能？

　　硒是人體不可缺少的元素，但是過量攝入卻危害健康，按照國家相關標準，富硒大米中硒的含量是0.04mg/kg—0.3mg/kg，人工添加硒的方法是大田噴灑，如此粗放的方式，很難使稻米中硒含量處於國家要求的標準之內。

　　在絕大多數人的概念裏，米飯是用來填飽肚子的，不是用來當藥片、保健品吃的。而在當下各大超市、糧油店的貨架上，一些富含各種微量元素的大米卻“顛覆”了人們固有的觀念，其宣傳的抗癌、提高免疫力、排毒抗輻射、減少血栓生成等功效，爲普通大米蒙上了一層神奇的面紗。

　　走進位於紅旗路的某大型超市，在糧油賣場，一款富硒大米正在熱銷，其價格標籤顯示，該大米5公斤包裝售價78元，與每公斤5元的散裝大米相比，價格高得有些誇張。“這款大米含有豐富的微量元素硒，硒對人體有很多好處，延年益壽、抗衰老、防癌抗癌、保護心腦血管、促進孩子智力發育、增長身高，效果非常好。”促銷員耐心地介紹頓時吸引了幾位中老年消費者的關注。記者觀察，在半個多小時的時間內，在促銷員的推薦下，至少有近10位顧客購買了富硒大米。

　　富硒大米到底是何物？是如何種植出來的呢？記者記下貨架上某富硒米的品牌，登錄其官方網站進行了解，記者看到，該網站同時推出了幾款不同規格的富硒米，打開其中一款，看到如下說明：該公司採用葉面噴施技術，即在水稻抽穗至灌漿期，在葉面用噴霧均勻噴施富硒增產劑，以達到增加米中硒元素含量的目的。

　　一位業內人士向記者介紹，目前生產富硒米主要有兩種方式，一種就是如上某公司的生產方法，目前市場上絕大多數富硒大米都是按此法炮製。另一種方法是，水稻在富硒的土壤裏生長，來自土壤中的可溶性有機態硒通過植物根部被吸收，然後進入植物內循環，最後硒以硒蛋白的形式被保存在稻米里，這是純天然富硒大米。

　　中日水稻品質·食味合作研究中心專家、天津農學院教授崔晶博士認爲，在一定範圍內純天然富硒大米對人體應該是有益的，而市場上大量的人工添加的富硒大米卻存在着一定程度的隱患。硒是人體不可缺少的元素，但是過量攝入卻危害健康，按照國家相關標準，富硒大米中硒的含量是0.04mg/kg—0.3mg/kg，也就是說，每公斤硒含量超過0.3mg的大米就不能食用。人工添加硒的方法是大田噴灑，如此粗放的添加方式，溶液配製的準確性暫且不說，日照強度、溫度、風向風力等都會造成植株表面含硒液體的蒸發、流失等，不用說這些環境條件年度間有很大不同，就是在一天中也隨時發生變化，所以，在田間很難使稻米中硒含量處於國家要求的標準之內。如果大量的硒元素流到水田、河流內，會給周邊生態環境造成很大的破壞，這種變化會逐漸通過食物鏈反饋到人的身上。

　　此外，崔晶說，食用大米最重要的特性來自於對其米飯的評價，也叫水稻的食味。至於說硒、鈣、維生素等人體必需的元素的攝入，應該提倡廣食方式選擇自然富含那類元素相對較多的蔬菜、水果和肉、奶、蛋等去解決，水稻本來就不是富硒作物，所以，千萬不要期待吃米飯達到補硒效果。

　　[揭祕3]

　　有香味的不一定是香米

　　大米按類型分爲秈米、粳米和糯米三類。市場上目前出現的珍珠米、香米、貢米等產品則是商家自行命名的。

　　在南開區一家糧油店內，店主老張告訴記者，他經營糧油十幾年，從不吃香米。他說市面上很多香米都是用香精勾兌的，比如說五常大米，是長粒的還散發香味。南方的秈米也有長粒的，一些商販就把長粒的秈米勾兌一下和五常香米摻雜在一起賣。還有一種情況直接用香精勾兌，跟五常大米自然散發出來的香味幾乎一樣。吃了勾兌香精的大米對人體肯定是有害的。

　　同樣，號稱是泰國香米的同樣存在這樣的問題。老張說，有些泰國香米低至七、八元一斤，甚至比國產米還便宜，這很有可能是用普通的米噴上香精冒充的。

　　由此，得出結論：“有香味的米不一定是香米。”那麼消費者怎麼鑑別呢？一位業內人士告訴記者，現在的香精能模仿的以假亂真，很難區別。但還是可以找到一些方法，比如口感，真正香米聞起來香，吃起來更香，米粒放在口中有嚼勁。而假冒香米，吃起來口感一般。此外，真正的香米香味持久，用香精添香的大米，打開米袋子沒幾天香味就散發了。

　　據介紹，真正的五常大米、泰國香米產量很小，一些商販以次充好賣高價，因此消費者要謹慎選購。說完香米，再瞭解下像貢米、御米這類產品，據介紹，這些多數是因爲這些大米歷史上曾作爲朝廷貢品而得名，與米的品質及營養價值沒有直接關係。珍珠米則是粳米的一種，因顆粒飽滿，色澤潔白，形似珍珠而得名，中國最好的珍珠米產地在東北。

　　香米、貢米、珍珠米這些美麗的名字僅依據特點而取嗎？有無國標可依？連日來，記者諮詢多位業內人士及有關專家。市農科院水稻研究所專家劉學軍說，我國在2009年修訂、頒佈了新的大米國家標準，新標準將大米按類型分爲秈米、粳米和糯米三類，秈米就是通常所說的南方米、粳米主要是以東北米爲代表。不同的米在營養上的差距不大，主要差別在於口感、食味的不同。市場上目前出現的珍珠米、香米、貢米等產品則是商家自行命名的，是商品名稱。

　　有關專家認爲，大米市場的混亂一方面源於標準的滯後，另一方面由於監管體系的不健全，大米是率先實行食品質量安全QS認證的行業之一，但是大米生產和流通特性，一定程度上決定了大米的“溯源”很難。比如，大多生產企業出廠的產品是大包裝，運往各地後，由經銷商等中間環節進行分裝，在分裝環節很容易出現監管漏洞，出現摻假行爲。一粒米從田間地頭走向市民餐桌，要幾易人手、幾經週轉，如何確保每一個環節的質量監督，還需建立更加完善的監督管理體系。本報記者張立平杜洋洋攝影 張磊

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　　如何挑選大米

　　一看：看大米的色澤和外觀。品質好的大米米粒大小均勻、豐滿，有光澤。含腹白少的大米比含腹白多的大米好。

　　二抓：抓一把大米在手中，放開後觀察手裏是否粘有白兮兮的米糠粉，品質好的大米糠粉很少。

　　三聞：聞大米的氣味。手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，或用手摩擦發熱，然後立即嗅其氣味。正常大米具有清香味，無異味。

　　四嘗：取幾粒大米放入口中細嚼，正常大米口感微甜，無異味。

　　五洗：使用溫水淘洗，看看是否會產生大量雜質、油漬、蠟漬，出現上述現象可能摻入了工業用油拋光。

　　此外，還應查看米袋上是否標註生產日期、產品名稱、生產企業名稱和地址、淨含量、保質期、質量等級、產品標準號以及其他特殊標註的內容。另外查看包裝上是否有國家強制性規定的“QS”認證標誌。