大米作爲每日必須消費且消費量大的食品，與老百姓關係密切。然而，國內不時出現食品安全問題，牽動着消費者的神經。如何巧辯優質大米和“問題大米”?記者就此採訪了廣西質監部門有關專家，總結爲“一聞二嘗三抓四衝”。

　　聞：優質的大米會有一種糧食特有的清香味，一般通過嗅覺就可以辨別出來。陳大米無米香味，摻礦物油的大米有股礦物油味、異味，生蟲發黴的大米有黴味、酸味;

　　嘗：優質的大米放在嘴裏生吃時不會有異味，而且容易咬碎，舌頭能嚐到些澱粉味;

　　抓：優質的大米經過手在袋中的反覆抓插後，能夠清晰地看到袋子周圍和手上有白色澱粉物質出現，這是“整容”陳米不具備的;

　　衝：優良大米經溫水沖洗不會產生大量雜質，而劣質米和一些做過“手腳”的大米沖泡後會在水中沉澱大量雜質，加入的油漬、蠟漬經水泡後也會現出原形。