天津北方網訊：無論是葷素菜還是涼熱菜，淋上點蝦油，無疑都能起到增鮮的作用。尤其是本市北塘出產的蝦油，由於用料考究、味道地道更是享譽周邊地區。很多外地遊客都會專程到北塘去購買蝦油。而日前，記者暗訪發現，個別商販居然用大量摻有醬油的蝦油來冒充“純蝦油”，而且專門用來哄騙外地遊客。

　　市民質疑 兩次購蝦油味道不一樣

　　“特意帶着家人到北塘去買蝦油，可兩次吃到的蝦油味道卻不一樣，真是讓人太掃興了。”日前，在津工作的張先生向本報小崔暗訪工作室講述了自己的經歷。張先生說，由於工作原因，這個春節他沒能回湖北老家，自己的父母和愛人特意來到天津和他一起過年。款待家人時，他用此前從北塘購買的蝦油做了兩道菜，非常受家人歡迎。反正也要帶着家人到處走走，張先生一家人特意來到了北塘小鎮，又購買了一瓶蝦油，回家再品嚐卻發現這次買到的蝦油，不僅沒有之前的鮮味，還有一種苦澀感。不僅如此，這次買到的蝦油還有一些沉澱物。怎麼同樣的蝦油，卻有這麼大的分別呢？

　　記者暗訪 兩種蝦油兩種用途

　　按照張先生提供的信息，記者來到北塘小鎮時，也許是春節假期的原因，小鎮臨街商鋪開業的並不是很多。一排商鋪也就只有三四家開門納客，而且全部都是銷售海產品的小店。走進其中一間只有十多平方米的店鋪內，只見地上的幾個大缸內存放有大量蝦醬，而在櫃檯上則擺滿了已經灌好的幾種規格的整瓶蝦油。記者翻看這些蝦油發現，上面並沒有生產廠家名稱等信息。問起原因，男店主說道：“這都是咱自家產的，味道絕對正。”詢問價格，這名店主就主動說道：“哥們兒，一聽你口音就是天津人，所以我也不和你拐彎抹角了。你要是要好的，自己吃的，就買這20塊錢一瓶的。你要是送人，我這還有10塊錢一瓶的。”見兩種蝦油的含量並沒有太大區別，記者就問起爲何會有這麼大的差價。這名店主並沒有隱瞞：“這20塊錢一瓶的是純正蝦油；10塊錢一瓶的裏面是摻了醬油的。不過你放心，這摻了醬油的蝦油也能吃，就是味沒有純蝦油香。實話跟你說，這10塊錢的都是賣給外地人的。要是他們買，我賣到18塊錢一瓶。”說完，他還拿起兩瓶蝦油放到陽光下給記者演示：“你看，這純蝦油透亮，摻醬油的就沒這麼透亮了。你是本市的，找回來就沒意思了。外地遊客買回去誰還會找回來。”

　　是不是僅有這一家小店如此呢？記者來到了相鄰的另一家小店。再次問起蝦油不同價格的原因，30多歲的女店主也直言不諱地說道：“那缸裏的蝦油是摻了東西的，摻的是醬油。你要是要，我給你優惠點。我賣東西就是實在，別人都不告訴你。”

　　業內揭祕 真蝦油工序繁瑣 圖省事添醬油

　　“真正的蝦油，至少需要數個月的時間才能完成。很多人爲了追求產量，就用醬油來造假。”從事20多年蝦油製作的劉先生向記者說。蝦油是利用蝦自身多種體酶在一定溫度下水解體內蛋白質、糖類、脂肪後，生成的一種以蝦香素爲主體的複合型水溶性蝦醬抽提物。蝦油的製作其實是相當繁瑣的。首先要把洗淨的蝦日曬夜晾兩天，然後開始攪動，每天早晚各一次。3到5天后缸面有紅沫時，還要加鹽攪拌。一個月以後，還必須每天攪動一次。接下來的釀造過程，主要是靠陽光暴曬，同時還需要早晚攪動。攪動的時間愈長，次數愈多，曬熱度愈足，腥味愈少，質量愈好。一直到缸內呈濃黑色醬液，上面浮一層清油時，發酵才結束。經過曬制發酵後的蝦醬液，要過了伏天至初秋，才能開始煉油。經過加溫，生蝦油才能成爲人們食用的蝦油，所以整個工序下來，至少需要幾個月的時間。

　　由於工序繁瑣，產量受到影響，加之好蝦價格不斷上升，開始有個別不法商販用醬油摻進本身質量就不好的蝦油裏。他們通常只是用少量的蝦油，加入至少一半的醬油來冒充“純蝦油”。而且近一段時期以來，這幾乎成了行業內的潛規則。

　　專家支招 真假蝦油如何辨別

　　“其實通過眼看和鼻聞，真假蝦油還是可以分辨出來的。”劉先生還向記者講述了分辨的方法。劉先生說，品質優良的蝦油不會串滷，也就是說，顏色清而不渾，而且油質濃稠，氣味鮮濃而清香，鹹味輕，沒有雜質。而質量一般的蝦油雖然色澤也能清而不渾，但油質較稀，氣味鮮但無濃郁的清香感覺，鹹味輕重不一。而用醬油勾兌出來的劣質蝦油，色澤暗淡混濁，油質稀薄如水，鮮味不濃，更無清香，口感苦鹹而澀。消費者在購買時，最好選擇具有生產許可證、正式廠家的產品。而對於這種沒有廠家，聲稱自制的蝦油，最好謹慎購買。(記者崔楠攝影撰文)