“借錢吃海貨，不算不會過。”這句天津人都熟悉的老話，在今年夏季完全不會出現了。隨著開海後大量梭子蟹湧入市場，如今的海蟹真是賣出了“白菜價”。一些梭子蟹的批發價格甚至已經低於豬肉價格，最近一段時間，僅紅旗水產批發市場每天就能批發海蟹20萬斤左右。

　　凌晨3點左右，紅旗水產批發市場內已是一片繁忙景象。前來批發海蟹的商戶，不時穿梭於三四十輛運輸螃蟹的冷藏貨車之間，無論是車廂內還是車前的地面上都堆滿了一筐筐鮮活的梭子蟹。這些梭子蟹個個張牙舞爪、活力十足。批發商一邊忙著招呼顧客，一邊手腳麻利地為顧客挑選、稱重。前來采購的人們則在攤位前仔細挑選，有的拿起梭子蟹，對著燈光查看蟹殼的透明度，試圖通過這種方式判斷蟹肉的飽滿程度；有的則輕輕掂量梭子蟹的重量，希望挑到肉多肥美的螃蟹。記者觀察發現，如今上市的主要是公蟹和三角蟹，母蟹的數量相對較少，只有一成多。

　　產量提昇 價格“大跳水”

　　一名操著山東口音的批發商告訴記者，今年夏天梭子蟹產量高、價格低，主要原因是今年夏季氣候條件適宜，海水溫度、鹽度等都非常利於梭子蟹的生長和繁殖。在北方海域，尤其是渤海灣及周邊地區，梭子蟹的養殖規模不斷擴大，養殖技術也越發成熟，使得產量大幅提昇。同時，今年南方梭子蟹產區同樣迎來了豐收，大量南方梭子蟹湧入市場，進一步增加了市場供應量。供大於求的局面直接導致了梭子蟹價格大幅下降。像每個半斤重左右的公蟹，整筐的批發價每斤只要15元左右，每個七兩左右的公蟹批發價格在20元左右。這些零售商批發海蟹後，會對整筐的海蟹再次進行挑選，根據大小、肉質豐滿程度等賣出不同的價格。這位批發商還告訴記者，一旦這些海蟹當天批發不出去，就會出現大量死亡，所以每到清晨7點以後，有些螃蟹的批發價甚至會低於10元錢，有一些零售商專門到這個時候來“撿漏”。

　　三角蟹零售價百元3斤

　　批發價格如此便宜，那麼，集貿市場上的梭子蟹價格如何呢？在東麗區南大橋市場，四家銷售螃蟹的攤位前同樣圍滿了顧客。記者詢問得知，這裡每個淨重達到七兩以上的公海蟹，零售價格每斤45元，而每個淨重一斤左右的售價也只要60元，三角蟹的價格則是100元3斤。無論是哪種螃蟹，商家均宣稱包活保肥。一商家告訴記者，之所以會比批發市場高一些，主要是批發來的海蟹品質不一。由於市場競爭激烈，所以他們只能把最好的螃蟹挑出來零售，而品質一般的則需要賠錢低價賣給一些餐廳，做香辣蟹使用。

　　記者通過查看網絡銷售平臺，發現每個半斤以上的公蟹，平臺銷售價格在3斤130元左右，三角蟹的售價，3斤也不超過150元，還能包郵到家。有些商家推出的低價公蟹甚至低到100元7斤。

　　滿黃母蟹還得再等等

　　“挑選螃蟹其實是個技術活。”在紅旗水產市場從事多年管理工作的王先生對記者說。8月中旬，正是吃公蟹和三角蟹的最佳時機。此時的三角梭子蟹肉質鮮嫩，蟹黃蟹膏飽滿，口感極佳。無論是清蒸、香辣炒還是蔥姜焗，都能最大程度地展現出梭子蟹的美味。至於滿黃的母蟹則需要到農歷七月二十以後纔能大量上市，這也是目前市場上母蟹比較少的原因。挑選梭子蟹首先要看蟹殼，殼堅硬、有光澤的梭子蟹，通常肉質較為緊實；其次看蟹臍，蟹臍飽滿、微微凸起的，說明蟹黃或蟹膏比較多；最後，還可以將梭子蟹拿在手裡掂量一下，沈甸甸的說明肉多肥美。